农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤5.44元，比上月增长10.8％，比上年增长5.2％按年。在品种方面，有25种的价格环比上涨，而有3种的价格下跌。其中，青椒（36.9％），冬瓜（35.6％）和白菜（31.3％）增长了30％以上。
2020年12月底和2021年1月上旬，全国各地发生了大范围的寒潮，将严重影响后期的冬春季蔬菜生产。这样的低温，雨雪和弱光条件非常不利于北方设施和中国南方露天地区的蔬菜生产。蔬菜的生长速度放慢了，甚至发生了冷害，产量下降了。市场集中期将被推迟，农作物之间的联系可能不佳，从而导致产区的收购价格高于往年，并且某些品种的价格更高。
但是，冷浪天气只是导致蔬菜价格上涨的主要因素之一。在2020年12月冷潮发生之前，农业和农村事务部监测的28种蔬菜的全国平均批发价格为每公斤4.91元，环比增长9.6％，同比增长7.7％ -年。
“近期蔬菜价格上涨的另一个主要原因是供应已进入冬季模式。随着冬季产量，收割和运输成本的增加，价格已转为季节性上涨。”农业和农村事务部蔬菜市场分析和预警小组首席分析师张静说。 。
以北京市场的冬季蔬菜供应为例。市场上出售的蔬菜主要分为三个部分：一些是在北部的温室中种植的，通常被称为设施蔬菜。另一种是从南方来的，通常被称为从南方到北方的蔬菜运输。在冬天存放蔬菜。南部产区的芹菜和其他一些小品种蔬菜，由于降温而使其生长速度减慢，无法跟上其产量，价格也大幅上涨。
